瓜は買ってからすぐに洗い、半分に切り、種をスプーンなどできれいに取り出します。

このまま４時間程置いておきます。水分が上がってきます。
ここに重し用の蓋をのせ重しを２０キロのせます。２昼夜おきます。

２昼夜経ってから重しを外し、水を捨ててから今度は切り口を下にむけて樽にもう一度並べます。重し用のふたをして１０キロの重しをのせ一日おきます。