作り方
- 1
下ごしらえした瓜を取り出し、切り口を上にして干します。切り口の表面がしろっぽくなるまで干します。
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- 2
その間に酒粕に砂糖を混ぜておきます。５キロずつわけて混ぜるほうがおすすめ。計量はきちんとしましょうね。
- 3
大きめのたらいなどに粕と白ざらめ、黄ざらめを入れて手でよ～く混ぜます。
-
- 4
では漬けていきましょう！最初に漬け物樽に粕を敷き詰めます。厚みは２センチ（人さし指の第一関節くらい）です。
- 5
瓜が重ならないように粕の上に敷き詰めます。その上に粕をのせていきます。端まで粕を押し込むように、粕はきちんとのせましょう。
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- 6
瓜と瓜との粕の厚みは約２センチです。厚みがうすくてもダメですし、厚すぎると粕が足りなくなっちゃいます。
- 7
最後に粕を敷き詰めて、漬ける作業は終了です。
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- 8
この上にタオルを一枚おいておきましょう。砂糖が溶けるにつれて表面に水分がでてきます。この水分を取るためです。タオルがぐっしょりとなったら絞ります。この時絶対に水で洗わない事！粕が水っぽくなります。
- 9
３週間程で食べられるようになります。よく粕を落として水気を拭き取ってから召し上がれ！
コツ・ポイント
計量はあらかじめしておくと作業がスムーズです。粕は一番粕が最適。時期が遅くなるにつれて粕が柔らかくなってしまうのです。
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