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ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でゆでて水気をきる。飾り用に少しとっておき、残りは小さめの乱切りにする。
タマネギは薄切りにする。
鍋にサラダ油を熱して(2)をしんなりとするまで炒め、小麦粉を加えて炒め合わせ、(A)を加えて溶きのばし、ひと煮立ちさせて火からおろし、粗熱をとる。
(1)(3)をミキサーにかけ、こす。
(4)を鍋にもどし入れ、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、(B)で味を調える。
器に(5)を盛り、生クリームをかけて残りの(1)をのせる。
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