いかなごの新子を大きなザルに入れサッと水洗いする。あと水分を切る。魚の子供を新子という。

ざらめ、生姜の千切りと山椒の実。

鍋に酒、醤油、ザラメを入れ火にかけ沸騰させる。沸騰したら、いかなごを何回かに分けて手でパラパラと入れていく。いっぺんに入れなのがコツ。火は強火のまま。

全部入れ終わったら一度ふたをして湧き上がったらアクを取る。ふきこぼしに注意。

生姜の千切りと山椒の実を上に載せ、落し蓋（アルミホイルでもよい）をし強火のまま炊き続ける。あまり火が強すぎると、いかなごが煮つぶれてしまうので要注意。

炊き上がるまで絶対に箸を入れない。これが最も重要なポイント。

２０～３０分位炊くと煮汁が上から見えない程度になる。中火にし２～３回鍋ごとひっくり返す。煮汁が少し残る程度で火を止める。

ザルにあげて空気にさらす。

甘すぎず辛すぎず美味しいくぎ煮の出来上がり。