野菜を洗う。ニンジンは端っこは切り落とす。皮ごと圧力鍋で１０分程度加圧。もちろん普通の鍋で茹でても構いません。

竹串が通るくらいになったら、軍手やふきんでつかんで、ジャガイモの皮を剥く。ニンジンは剥かないでよいです。

マッシュして、熱い内に酢、油、塩を混ぜ込む。かなり柔らかく感じると思いますが、冷えるとやや固くなります。お好みで、ハーブやスパイスを加えたり、油の種類を変えても美味しいですよ。