ゴーヤを縦２つに切り、塩をこすり付けてから漬ける。ほろ苦くて美味しい。

なすは縦４つに切る。

皮を下にしてボールに並べあら塩を降りかける。

軽くおもしをし２０分位おくと水分が出てくる。

塩を洗い流し軽くしぼり、ぬか床に漬ける。１晩おくと食べられる。

きゅうりは太めのものは縦に２つに切り、スプーンで種の部分を削ぎ取る。こうすればパリッとした食感になる。細いものは丸ごと漬ける。２種類の味が楽しめる。２つに割ったものは１晩で食べられる。

おくらをぬか漬けにするとねばっこくなる。浅いと生食に近い食感。よく漬けると美味しい。

すいかは買う時に皮が厚めの物をもとめる。スイカを食べた後、赤く残った部分を包丁で削ぎ取る。皮は硬いので手を切らないように気をつけて剥く。皮の面にあら塩をかるくこすりつけて漬ける。

１晩で食べられる。意外と美味しいのでびっくりする。

人参は皮を剥いて漬ける。

小かぶを２つに割り、切り込みを入れて漬ける。皮は剥かない。レシピＩＤ17395474

赤かぶもかぶらと同じようにして漬ける。レシピＩＤ17395474

高菜は２つに切って、ボールに入れ塩をまぶして２～３時間重石をする。かるく水洗いしてぬか床に漬ける。