粉類・塩をボウルにいれ、混ぜ合わせて、すり鉢状に真ん中を窪ませた所に熱湯を注ぎながら木杓子などで少しづつ縁の粉を混ぜ込んでいき、生地がまとまって、触れるくらいの温度になったら表面がなめらかになるまで手でこねる。

ラップできっちり包み冷蔵庫で２･３時間休ませた生地を32等分する。

手のひらで押して少し平たく延ばした後、打ち粉をしながら麺棒を使って直径９cm程度まで延ばす。
☆手前から生地の中心に向かって麺棒を転がしていく。生地を少しづつまわしながらこの作業を繰り返すときれいな円形になる。

延ばした生地の表面にさらに打ち粉をしておけば重ねてもくっつきません。具を包んでいる間まとめてラップして置いておく事が出来ます。
２時間程は大丈夫でしたが、長時間置いておく場合はクッキングペーパーを10cm角に切り、間に挟んでおくと良いです。

☆餃子の具のレシピはID：20536740に載せています。↑は市販の皮の枚数に合わせた量ですので、少し分量を増やしていただく必要があります。