生姜はすり下ろす。豚肉は食べやすい大きさに切り、酒・醤油・生姜・ごま油につけ込む。

茄子はへたを落として皮目に格子状に切り目を入れて、長さを半分にし、水にさらして水気を切る。

ごぼうは笹掻きにし、水にさらす。芽にんにくは適当な長さに切っておく。

フライパンに多めの油を熱し、２の茄子をしんなりするまで炒め揚げる。

４に１の豚肉を入れて火を通す。さらに３のごぼう・芽にんにくを加えて炒め合わせる。

みりんで味噌を溶いて、５に加えて軽く混ぜ合わせる。

器にレタスをしいて、６を乗せて完成♪