数時間以上漬けて魚の水分が抜け、水が上がってきたら、流水で塩を流し、タオルで水分を出来るだけ取ります。おなかの中までしっかり拭きましょう。

乾かします。肉汁(魚汁？)が出てきたら拭き取ります。水分があると燻製の香りがつかないのです。

蒸し器の下の段にアルミホイルを敷き、その上に水少々を加えた木のチップを山の形に盛り、火をつけます。

蒸し器の上の段の中心に、上下を切った空缶(サバ缶など)を置いて、その上に網を置きます。その網の上に虹鱒をのせます。

一晩ほどねかしておくと味が馴染みます。焼き魚にして召し上がれ。