デミグラスソースから作っていきます。
玉ねぎをみじん切りにし、 バター（20グラム）とオリーブオイルを熱したフライパンで、最初は強めの中火、あとは弱火であめ色になるまで炒める。

１のフライパンに小麦粉を加えて、しっとり感がなくなってぱさっとするまで炒める。

2に、コンソメスープを少しづつ加え、木ベラでかき混ぜながらなじませてのばしていく。

3に、トマトソース缶（あらかじめみじん切りにしたトマトとジュース）、中濃ソース、醤油、砂糖を入れ、中火で煮詰めていく。

4が煮詰まり、とろみが出てきたら、火を止めて仕上げにバター（10グラム）を加える。
（さっぱり仕上げたい方は、入れなくてもOK)

5を裏ごしにかけて、デミソースの完成です。
しばらくねかせます。

次にひき肉包みを作ります。
まず、胸肉を観音開きにして肉たたき等で叩いて薄く伸ばします。
これに酒大さじ2と少量の塩（分量外）を揉み込んで暫く置いておきます。

玉ねぎをみじん切りにします。（かなり細かくした方が口当たりが良いです）
合い挽きに塩こしょうして良く練る。
そこへ○を加えさらに練り合わせる。
細長く成型し、空気を抜いておく。

水気を拭き取った7の胸肉の中央に、8のひき肉を置き、包んでいく。
多少肉がはみ出しても、良く練ってあるので大丈夫です。

9の皮目を上にして、180°に熱したオーブンで10分。
200°で15分程焼く。
（各ご家庭のオーブンによってクセがありますので調節してくださいね。）

10に竹串を刺して、透明な肉汁が出てくれば焼き上がりです。
取り出して5分程置き、肉汁を落ち着かせます。

11を厚さ1～1.5センチ程にカットし、皿に盛りつける。
10の鉄板の肉汁を濾しながら、デミソースに加えて温めたものをたっぷりかけて出来上がり。