【下準備】
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に戻し、卵白は冷やしておく。
薄力粉をふるっておく。
天板に合わせてオーブンペーパーを敷く。
オーブンは180℃に温める。

スポンジを作る。
ボウルに卵黄とはちみつを入れて、白っぽくなるまで、泡立て器を持ち上げるともったりとするくらいまで、よく混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

②にメレンゲをひとすくい加えて泡立て器でなじませ、薄力粉を1度に加えて粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

ゴムべらに変えて、残りのメレンゲを2回に分けて入れ、底からすくい上げるようにしてさっくりと混ぜる。

天板に流して表面をならし、180℃で12分焼く。
焼き上がったら、オーブンぺーパーを敷いたうえに裏返して冷ます。(焼き色がついた方が下になるように)

クリームを作る。
カッテージチーズに粉砂糖を入れてすり混ぜ、レモン汁を加える。

別のボウルに生クリームを入れ、7分立てにする。
⑦に入れて混ぜる。
(混ぜ過ぎないで！)

好みのフルーツを1､5cm角に切る。

スポンジにクリームを塗り、フルーツを散らして巻く。
巻き終わりを下にしてオーブンペーパーで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。