卵をほぐし、湯煎にかけて泡立て、グラニュー糖を３回に分けて加え混ぜる。

湯煎から外して、さらにしっかりと泡立てる。

薄力粉をふるい入れ、泡立て器でよく切り混ぜる。

天板に流し入れ、上面をならし、２００度のオーブンで１０分焼く。

ムースを作る。 生クリームを柔らかく泡立て、ジャム、リキュール、湯せんで熔かしたゼラチンを加えて混ぜる。

冷めた生地のフチを切り落とし、３等分に切り分け、ムースをかけ、平らにぬり広げる。

３段に重ね冷蔵庫で冷やす

ゼリーを作る。ジャムに白ワイン大さじ１を入れ、リキュール、湯せんで熔かしたゼラチンを混ぜトロリとするまで冷蔵庫で冷やす。

ムースが落ち着いたら生クリームを堅く泡立てて飾り上面のくぼみにゼリーを静かに流し広げ、冷蔵庫で冷やす。