ベーコンは５㎜幅に切る。サンマは３枚におろし、２-３ツに切る。ワイン・塩・こしょう[１]を振っておく。

パセリはみじん切りにする。ニンニクはスライスしておく。

フライパンにオリーブオイル・ベーコン・ニンニクを入れ、弱火でこんがりと炒める。取り出しておく。

サンマを身からこんがりと焼く。パセリ・塩・こしょう[２]を振る。

火を止め、レモン果汁を振る。

器に盛り、ベーコン・ニンニクを散らす。