牛肉は一口大に切り、酒[１]を振る。レンコンは５㎜幅の半月切りにし、酢水にさらす。インゲン豆はヘタとスジを取る。さっと茹で、半分に切っておく。

しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は小口切りにしておく。

鍋にゴマ油・しょうが・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。牛肉をさっと炒める。

レンコンを加え、炒め合わせる。

水・黒酢・酒[２]・砂糖を入れ、弱火で１０分程煮る。

インゲン豆・しょう油・みりんを加え、中火で汁気がなくなるまで煮る。