スナックえんどうは筋をとって軽く茹でておく。

さばは１切れを２～３つに切り、皮目に十字に切り目を入れる。しょうがはすり下ろしておく。

フライパンに２を重ならないように並べ、生姜・酒・砂糖・水３００ｃｃを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、アルミホイルで落としぶたをして中火で少し煮る。

３の煮汁をボウルに少し取り分けて味噌を溶き、また３に戻し入れて弱火にし、さらに煮る。器にスナックえんどうとともに盛りつける。