トウチは微塵切りにする。

出し汁を沸騰させ、トウチ、その他の香辛を入れる。下処理したキンメのカマを加える。

アルミ箔などで落し蓋をして、キンメの目が白くなるまで火を通す。煮汁を煮詰め器に盛る。