強力粉をふるいにかけ、ボールに入れる。ドライイースト、塩を入れ、はしでまぜる。

鍋に牛乳、砂糖、全卵（１個をよくといたもの）、バターを入れ弱めの中火であたためる。よくまぜながらバターが溶けかけてきたら火を止める。

２を１に、はしで混ぜながら入れる。手でまとめて、２０～３０分間こねる。何回もたたきつける。

１次発酵。３５～４０度のお湯で湯せんをし、上面が全部かぶるようにラップをかける。２０～３０分間。３倍位にふくらむ。

フィンガーテスト・・・人差し指に粉をつけて生地の中心に差し込んで穴をあけ、はっきり穴が残るようならＯＫ。

まな板に打ち粉をして空気を抜く。円形に平らにし６等分する。

オーブン皿にクッキングシートをひき１個ずつ並べていき、よく絞ったぬれタオルを上にかけ１０分間おく。ベンチタイム。

２次発酵。ボールに６０度のお湯を入れその上にオーブン皿をのせ全体をおおう。１５～２０分間。約２倍になる。

とき卵（卵１/２、水大さじ１）をはけで筆をねかせてパンの表面にぬる。裏面はぬらない。これできれいな焼き色がつく。

オーブンを２０分前から１８０度に暖めておく。パンを入れて約１０～１５分間焼く。表面に焼き色がついてなければ、焼き色がつくまで焼く。オーブン皿が高熱になっているので取り出すときは注意する。