ジャスミンライスは皿に取り出して空気にさらし、水気を減らします。玉子はよく溶きます。ショウガはみじん切りに。白菜はかたい部分と、葉に分けて、小さく切っておきます。

中華鍋にごま油とショウガを入れて熱し、香りが出たら、白菜のかたい部分を先に炒め、次に葉の部分を炒めます。良い香りがして少しこんがりしてきたら、ナンプラーとしょうゆを振り、さらに炒め、取り出します。

２の鍋に、少量のごま油を熱し、木ベラなどでご飯を炒めます。さくさく切るように、パラパラにしたら、ゴマを加え、溶き玉子も加えます。ここで玉子ご飯のような状態になったとき、鶏がらスープも入れ、パラパラになるまで強火で炒めます。

パラパラになったら、２の白菜を投入、味を見ながら、しょうゆ、ウスターソース、塩、こしょうで調節。最後にレモン汁を、かけすぎない程度にジャーっと入れ混ぜ、器に盛って出来上がり！食べる直前にも、お好みでレモン汁をかけてください。