塩を分量の水に溶かしておく。ビニール袋に薄力粉を入れて、塩水も入れ、手でもみもみする。薄力粉と塩水が均一に混ざり、粉っぽさがなくなるまで、もみもみしてね。粉っぽい時は水を少量ずつ足す。

ビニール袋の口を空気を抜きながら、輪ゴムでとめ、さらに別のビニール袋に入れ、その口も輪ゴムでとめる。それを新聞紙を半分に折った間に入れ、新聞紙の上から足で踏む。

途中でひっくり返したり、生地をたたんで踏んだりする。全体がしっとりして、ぼそぼそした感じがなくなり、しっかりした生地になるまで、15分ほど踏む。生地がぼそぼそする時は水を少量足す。

まな板全体に薄力粉を振っておく。その上に、ビニール袋から出した生地を半分取り出し、ラップを麺棒代わりにして、のばす。薄めで、均等な厚さになるようにのばす。

のばした生地の両面に薄力粉をたっぷりまぶし、生地を屏風たたみにして、包丁で切る。できるだけ細く切る。切れたら、麺をバラバラにほぐす。残り半分の生地も同様に伸ばし、切って、ほぐす。

大きめのお鍋にたっぷりのお湯をわかし、沸騰したら、まな板にのこった薄力粉を入れる。その後、麺をパラパラと入れ、再び沸騰したら、さし水をする。そのあと、さらにゆでる。20～30分くらい。

うどんがゆであがったら、ザルにあけ、流水でよく洗う。水気を切って、お好みの具で召し上がれ～☆