ししとうに縦の切込みを入れます。（そのままだと中の空気が膨張して、破裂しやすいので）アンチョビは細かく刻み、にんにくを使う場合はそれも刻んでおきます。

フライパンにオリーブオイルを熱します。にんにくを使う場合、冷たいオイルににんにくを入れ、徐々に温めると焦げません。

ししとうを炒め、アンチョビを加えてからめます。