玉葱は１～２ｃｍ角に切り、パン粉を牛乳に浸す。ボウルに全部の材料をいれ、塩（小さじ２杯）・胡椒（小さじ１）・ナツメグ（無ければ省く）も入れて粘りが出るまでよ～く混ぜる。

小判型に整え、強力粉（無ければ薄力粉で良い）･溶き卵･パン粉の順につけ、最後にもう一度形を整える。柔らかい種なので丁寧に。

揚げ油を熱し、高温で揚げる。表面が固まったら低温でじっくり揚げる（手の平大の大きさで３分ほど）。ミンチカツから透明な汁が出たら（油がはねるようになる）再び高温にしてから油から出し、キッチンペーパー等に乗せて油を切る。

赤ワインと練りからしをよく混ぜてからトンカツソースに加える。好きな野菜を添え、ソースをかけて召し上がれ～。