<カスタード>を作る。卵1こを溶き、20gをボールに入れる。残りはドリュール様にとっておく。そこへ砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。（泡立てない）沸騰直前の牛乳を加え、10秒ほど放置。

茶こしでこしながら鍋に移し、弱火でクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。ポコポコしてきたらバットに移し、ラップをしたら氷水にあてて冷やす。

湯だね用強力粉に熱湯を入れ、素早く小さじでかき混ぜる。粉っぽさがなくなったら、指先でなめらかになるまでコネコネ。（（湯だね作り完了））

イーストを38℃くらいのぬるま湯で溶かす。（人肌より少しぬるいくらい）すぐに分量の砂糖からひとつまみ加え、そのまま4〜5分置く。（（少し泡が出てきたら予備発酵完了））

強力粉を入れたボールに塩と砂糖を離して入れ、3の湯だねをボールの縁にはりつける。4のイースト水を砂糖目がめて注ぐ。すぐに大きく混ぜ、湯だねと粉類が均一になるよう良くまぜまぜ。

生地がまとまってきたら、ムラのないようにボールの中で折り返しながら表面が滑らかになるまでこねる。（5分）

ひとまとまりにして、打ち粉をしたまな板で生地を横長にのばし5等分の生地に分割する。

ひとつずつ丸めて、Cooking Sheetをしいたまな板の上で間隔を置いて並べる。40℃くらいの温かい湯で絞った布巾をかけて15分置く。（（ベンチタイム））

やや大きくなった生地をひとつずつ平らに潰し、麺棒で楕円形にのばす。手前半分に2のカスタードを置き、上部分を重なるように折り曲げ餃子を包むように包み、ふちに切り込みを5カ所つける。

70℃くらいのお湯をはったフライパンに菜箸を置く。その上に斜めに鉄板を置き、湯気が出て行くようにセットする。その上から大きめのザルをかぶせ、全体を覆えるような大きめの布巾をかぶせてアナログ発酵25分！（途中2回、熱湯を追加）

膨らんだ生地に、溶き卵をまんべんなく塗る。潰れた切り込みをもう一回つける。（この作業中にオーブンを180℃に予熱開始！）180℃で15分焼く。