玉ねぎを薄切りにする。にんじんも千切りにする。きのこも石づきを取り、小房に分けて、すべてをザルに入れ軽く混ぜておく。

アルミホイルを４枚（ホイル焼きのできる長さ）用意する。１を底に敷き詰め、鮭を上に乗せ、塩コショウ少々と酒を大さじ１ふりかけ、とろけるチーズをのせて包む。

フライパンに水を１センチ少々入れ、包んだ２を並べ、蓋をして１５～２０分ほど蒸し焼きにする。