キャベツは芯の脇1周に切りこみをいれ、たっぷりのお湯を沸かした鍋の中に、芯を上にしてゆで、１枚ずつはがれてきたらザルにあげ、粗熱を取ります。

むきえびは背ワタを取り除いておき、鶏ささみは筋取りをしてから、そぎ切りにしておきます。

①のキャベツの粗熱が取れたところで、芯部分をそいでいきます。

キャベツの上にむきえびを2尾その上に鶏肉を1/8量のせ、きつめに巻き上げて、巻き終わりを爪楊枝でとめて、同様に8個作ります。

鍋に、きっちりと④のキャベツを並べ、少しの隙間にキャベツの芯を入れます。水をひたひたに注ぎ、コンソメ（粒でも顆粒でもＯＫ）を加え、煮立たせます。

沸騰したら、塩、こしょうで味を調え、弱火の中火にして、コトコトとじっくり煮こんで出来あがりです。