木綿豆腐は１．５㎝角に切って、湯通ししておく。湯通ししたらざるにあげて水を切っておく

野菜類はみな、みじん切りにする。
挽肉を使うので限りなく大きさをそろえる。

中華鍋にごま油を入れて熱する。煙がたってきたら一旦火を止めて落ち着かせる。その後、火をつけて生姜とニンニクを入れて香りを出す。野菜を入れてよく炒める。次に肉を入れて色が変わるまで炒める。

貝柱のだしと、紹興酒、甜麺醤、豆板醤、この順番に入れる。豆板醤は、辛いので小さじ1ずつ入れていって味を確かめる。ジャンなどが混ざったら水を入れて煮込む。

水気が減ってきたら味を見る。薄くなっていたら豆板醤を足す。よければ、豆腐を入れて静かに混ぜる。ここで、もういちど、味見をして整える。辛みを基本的に見ておく。味が決まったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみがつくまで煮込む。