基本のハンバーグ
ハンバーグは簡単そうで、実は奥が深い料理です。肉汁をうまく閉じ込められるかがおいしさの分かれ目。きった瞬間肉汁がじゅわーと出てきます。
このレシピの生い立ち
ためしてガッテン、あるある大辞典のハンバーグ研究をまとめて作りました。加味屋や、はり重のハンバーグに少しでも近づければ！と思って・・・
おいしく写真がとれたので、更新しました。
ぷーーーと、風船が膨らむようにきれいに焼けました。
基本のハンバーグ
ハンバーグは簡単そうで、実は奥が深い料理です。肉汁をうまく閉じ込められるかがおいしさの分かれ目。きった瞬間肉汁がじゅわーと出てきます。
このレシピの生い立ち
ためしてガッテン、あるある大辞典のハンバーグ研究をまとめて作りました。加味屋や、はり重のハンバーグに少しでも近づければ！と思って・・・
おいしく写真がとれたので、更新しました。
ぷーーーと、風船が膨らむようにきれいに焼けました。
アプリでひらく作り方
- 1
みじん切りした玉葱を油少々で半分のかさになるまでいため、冷ましておく。 ※玉葱と油少々を耐熱容器に入れて、レンジで２分ほどチンすると簡単です。
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- 2
ボールに牛肉、豚肉、塩をいれ、２分間１００回を目安にこねる。 ※こねる事により、肉と肉とがくっつき、つなぎ無しでも焼ける常態になります（かまぼこをイメージしてください）。
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- 3
次にパン粉に牛乳を浸し、すぐに絞り、すぐに肉に混ぜる。 ※すばやくしないと、パン粉が固まってしまいまよ。
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- 4
卵、玉葱、ブランデー、ナツメグもいれて、全体に混ぜる。
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- 5
４を二等分し、空気を抜きながら、厚さ1.5ｃｍ～２ｃｍ（親指の厚さぐらい）にします）。 ※薄くては肉汁が中にとどまらず、厚くては、膨なかなか焼けないです。
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- 6
真ん中を若干へこませてください。 ※風船みたいに膨らんで、爆発してしまいます。せっかくの肉汁が出て行ってしまいます。
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- 7
①フライパンを余熱１分。②強火（180℃）で１分焼き裏返す。 ③強火で裏も1分 ④そのまま蓋をし、弱火（160℃）に下げ、5分焼く。表面からでてくる肉汁が透明ならできあがっています。
肉汁が詰まった風船状態です！ -
- 8
ハンバーグを取り出したあとのフライパンに…
＜例①家庭風＞ケチャップ大１、ウスターソース大１をいれ混ぜる。
＜例②和風＞みりん大１、醤油大１、水１、玉葱擦りおろしをいれ混ぜ、片栗粉でとろみをつける。ハンバーグを戻して、照り焼き -
- 9
＜例③洋食屋風＞赤ワイン大２を入れ少し煮詰め、ドミグラスソース大２を加える。最後に生クリーム少々（なければコーヒーフレッシュや牛乳＆バターなど）を入れて、まろやかに仕上げます。 ＜例④おろし＞大根おろしとポン酢で。
コツ・ポイント
塩の分量は！必ず必ず！守ってください（ちなみに２ｇは小さじ5分の2）。ナツメグは「ええ！こんなに？！」と思う量ですが、おいしいので、ためしにたくさん入れてみてください。プロっぽい味になります。
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