１ガロン入るジップロックバッグにバターミルクと塩とレッドペッパーを入れ、チキンを入れて、全体が混ざるように混ぜる。冷蔵庫に入れる。（３時間から２日間）

天ぷら鍋か深めのスキレットにオイルを入れて350°F（180℃）に温めておく。

ボウルまたは、バットに中力粉とこしょうを入れよく混ぜる。水気をとったチキンに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。

鍋に入るだけのチキンを入れ（重ならないように）片側10分くらいづつ揚げる。（きつね色になって、肉汁が透き通るまで。）ペーパータオル等にのせて油をきる。

好みで塩少々を振って味を調える。いただく時にレモンをかけても。