ボウルに醤油１カップを注ぎます。

加えて、ボウルに酒を１カップ注ぎます。

加えて、ボウルにみりんを１カップ注ぎます。

加えて、ボウルに白ワインを１/４カップ注ぎます。

鍋に、手順４まで合わせた調味料を火（中火）にかけて一煮立ちさせます。

合わせ調味料が一煮立ちしたら、かつお節（削り節）を加え、１～２分煮込みます。

かつお節は、万能こし器（網）で漉します。（※だしがらは後で利用して下さい。）

粗熱がほぼ取れてまだ温かいうちに醤油を１カップ注ぎます。

清潔な保存容器に注ぎ入れ、干し椎茸とだし昆布を加えて冷蔵庫で保存します。
※およそ半年は保存が効きますが、なるべく早めに使い切るようになさって下さい。