鶏肉はよく水気をふき取る。一口大に切る。

ショウガ・ニンニクをすりおろす。下味の調味料とすったしょうが・ニンニクをを合わせる。

２の下味の調味料を、鶏肉にかけて、手でしっかりももみ込む

３の鶏肉に卵白1個分を加え手でよくもみこむ。 注意：３の作業のあと、時間を置く必要はありません！しっかり味はついています！

下味と卵白がもみこまれた鶏肉に片栗粉大さじ４を加えてもみこむ。 ★ネチョっとしてますが上手くいきます！

揚げ油は鍋の半分くらいにします。一口大に切った鶏肉の形を一つづつ心もち整えて１６０度の油に入れる。一度にたくさんの量の鶏肉を入れて揚げてください。 ★そのために揚げ油は半分です！

中火で５分揚げる。箸を刺してみてスーッと刺されば、鶏に火は通っています。そうなれば、一旦、鶏肉を油からひき上げてください！

油を１９０度まで高温にします。１９０度の油に、一旦取り出した鶏肉を全部入れて高温で一気揚げます。注意：必ず１分程度で引き上げる。（急がないと焦げます） ★（この、高温で短時間の二度揚げが表面サクッのコツです。