さつまいもは良く洗って幾つかに切り、やわらかくなるまで蒸し、皮をむいて裏ごす。

鍋にバター・砂糖・牛乳・塩を入れて火にかけ、煮立ってきたら（１）を入れ、白餡状になるまで練る。

（２）に卵黄・ブランデーを入れてよく混ぜる。

型に入れ、表面をスプーンの背でならし、卵黄を刷毛で塗る。（フォークですじ状の飾りをつけても良い）

オーブントースターで焼く。表面に焦げ目が付いたら出来上がり♪