鯖は卸して2つに切る。お湯を沸かし、50ccの酢を入れ、鯖を湯通しする。

鍋に、お水2カップ、白味噌大さじ２、甜麺ジャン小さじ2、酒　大さじ1、砂糖　大さじ１、顆粒だし小さじ1を入れて溶かす。

鯖を入れて、落し蓋をし、20～30分煮つける。
煮付けたら、刻んだしょうがを入れる。
鯖を取り出し、残った汁に大さじ1の水で溶いた小さじ1の片栗粉を入れて、とろみをつける。