若ごぼう。

若ごぼうの根は、皮をそぎ取り、ささがきにし、酢水に浸す。

茎は４～５ｃｍの長さに切る。葉は捨てる。

鶏肉せせりを適当な大きさに切る。

ボールに●印のだし汁、砂糖、醤油、みりんを入れる。

沸騰したお湯に茎と根を入れひと煮立ちする。煮過ぎるとシャキシャキとした食感がなくなる。

ざるに上げ、水に取る。

鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を炒める。鶏肉が白っぽくなったら、若ごぼうを入れ炒める。全体に油がまわったら、５の煮汁を入れて煮る。煮過ぎないように気をつける。途中、アクを取る。

器に盛って出来上がり。

鶏もも肉と煮た。