胡瓜は、菜箸の間に置き、細かく切り目を入れ、裏返して更に切り目を入れて蛇腹状にする。
適当にちぎって、塩水に３０分ぐらいつけ、柔らかくなったら水気をしっかり絞る。

生姜と長ネギは千切りに、唐辛子は種を除き小口切りにしておく。
ボウルに醤油・お酢・レモン汁・砂糖・塩を入れて漬けダレを作っておく。

フライパンにごま油を熱し、生姜・長ネギ・赤唐辛子を炒める。長ネギがシンナリして香りがしてきたら、２の漬けダレを加え、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ましておく。

冷えた漬けダレに１の胡瓜を漬け込み、冷蔵庫で冷したら出来上がり！