きゅうりを5mm程度の厚さに輪切りにする。塩をまぶして、1晩おいてしんなりさせる。

1のきゅうりを水にさらして、塩抜きして、水を切る。この時、手でもむとシャキシャキに仕上がらない。

酢、砂糖、醤油および唐辛子を鍋に入れて混ぜる。2のきゅうりをいれ中火にかけ、水がなくなるまで煮詰める。落し蓋をしてね。

煮詰まったら、ゴマと刻んだ塩昆布を加えて、バットにあけて冷ます。保存瓶に入れて冷蔵庫で保管する。2～3日で食べてね。