海老は、皮を剥いてせわたをとっておく。★印と海老を揉んで海老のぬめりをとり、キッチンペーパーで水気をきっておく。

下味の材料○（片栗粉以外）をいれて、卵白に泡がたつまで混ぜておく。片栗粉を一番最後にいれる。これを、中火で揚げておく。最後は、強火でかりっとさせる。

中華なべに油（分量外）を大さじ２いれて、煙がでてきたら、しょうがとにんにくをいためる。

よい香りがしてきたら、ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝとケッチャップといれて、味がなじむまで混ぜる。プツプツしてきたら、中華スープをいれ、酒と砂糖を入れて、味を整える。お好みで、分量は調節してくださいね。

ここに、海老を投入し、すばやく、からめて、片栗粉大さじ１を水大さじ１で溶かしてとろみをつければ出来上がり。