ベビーリーフの水気をよく切って、ふんわりさせるのがポイント。ベビーリーフはルッコラ、レッドオーク、スピナッチ、ミズナ、レッドアジアンマスタードなどの幼葉で、アクが少なく柔らかい。種をまいて芽が出てきたら収穫するので、虫が食べる暇がないので無農薬で栽培できるんだそう。