沸騰したお湯にごま油を大さじ１ほどたらし、その中にバラバラにした青梗菜（あらかじめ洗い土をとっておく）を茎の部分から入れさっと色が変わるくらい湯を通し、ざるにあげる。（水にさらさない）

中華鍋にごま油、ニンニクのみじん切りを入れ、火をつけニンニクの香りがたったら、①の青梗菜をいれ油を全体になじませる。（ここからスピード勝負です）

鶏ガラスープのもとをといた熱湯を②に加え（青梗菜全体に行き渡る位の少量のお湯でＯＫ）塩で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにラー油を適宜たらしてできあがり。