薄力粉、強力粉、BP、BS、砂糖、塩を一緒に合わせふるいにかける。
そこへ小さく切ったバターとショートニングを混ぜ、粉の粒が小さくなるまで手ですり合わせる。（バターとショートニングは使う直前まで冷やしておくとよいです）

1でサラサラになった粉の中へヨーグルト、牛乳、生クリームを入れまとめる。
ラップで包んで冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。

打ち粉をした台の上に生地をのせ、“のばす→２つに折る”を３，４回繰り返す。
最後に２ｃｍくらいの厚さにのばし、型を抜く。

200℃に予熱したオーブンで15分程焼く。