【準備】レモンの皮をすりおろし果汁を搾る。(種は取り除く。)　ゼラチンは25ccの水に振り入れふやかす。クリームチーズは室温に戻す。底の抜けない型を使用する場合はクッキングペーパーを敷く。＊ペーパーは型より高くすると後で取り易いです。

【土台作り】グラハムクラッカーをＦＰでよく粉砕し、溶かしバターを加え混ぜる。粉っぽさがなくなったら直ぐに型に均等になるよう、指で押し付けるように敷き詰める。

【フィリング作り】ボールにクリームチーズを入れ、滑らかになる迄混ぜる。＊混ぜづらかったら、更にレンジで30秒程チンして軟らかくすると扱い易いです。

別のボールに生クリームを入れ６分立強に泡立てる。＊ボウルを氷水に当てながら泡立てるといいです。

３．に４．を入れよく混ぜる。

ふやかしておいたゼラチンと砂糖を鍋に入れ、火にかけ溶かす。溶けたらゼラチンが熱い内にレモン汁を加えよく混ぜる。

５．に６．を入れよく混ぜる。レモンの皮のすりおろしたものも入れ、更に混ぜる。＊ゼラチンが固まり始めると生地が重くなって混ぜにくくなりますが、頑張って混ぜてください。

出来上がったフィリングを型に流し入れ、表面を均す。冷蔵でよく冷やす。