加熱用牡蠣は塩水でふり洗いし、つぶさないようにキッチンペーパーで水気を拭く。塩コショウをふりかけ、片栗粉をまぶす。

とき卵にみじん切りネギと塩コショウを加え、混ぜる。牡蠣をドブンとつける。

フライパンを弱火で熱し、バターを溶かす。牡蠣を１つずつをスプーンですくってフライパンに置く。残った卵液を回しかける。

牡蠣と牡蠣の境を切るように、卵をしきる。表面がふっくらしてきたら、ひっくり返して同じように裏を焼く。

食べる直前レモンをかける。