*印の水とみょうばんを混ぜてみょうばん水を作る。さつま芋は厚めに皮をむき厚さ３㎝の輪切りにしてみょうばん水に２時間浸してアクを抜く。くちなしは砕いてガーゼなどに包んできっちり縛る。

さつま芋のアクが抜けたらしっかりと水気を切って鍋に入れ、３カップの水とくちなしを入れて芋を煮る。煮立ったら弱火にして約１５分スッと串が刺さるくらいに茹で上がればよい。

さつま芋が煮あがったら熱いうちに芋だけを裏ごしにかけてまた元の鍋に戻す。（フードプロセッサがあれば煮汁ごとかけてもよい）やけどに注意！！

芋を入れた鍋に(煮汁も使用)みりん・上白糖・水あめ・栗のシロップ・塩を入れて中火～弱火にかけて練る。最初はかなり水っぽい感じがするが、だんだん粘度が付いてくる。ここでもやけどに注意！！

ヘラを持ち上げてきんとんをすくったときにぽってりと落ちる程度になったら火を止めて栗を混ぜる。室温で冷まし、熱が取れたら冷蔵庫で保存。