つきこんは下茹でします。(こんにゃくの時は薄切りしてから細く切って下茹でします。)

ごぼうは金タワシなどで皮をこそげ取り、太い場合は切れ目を入れてささがきにして酢水にさらします。にんじん・さつま揚げは千切りにします。

フライパンにサラダ油を熱してにんじん・ごほうを炒めます。油がまわったらつきこんを加えて炒め合わせます。

全体に油がまわったらさつまあげを加えて混ぜ、調味料とひたひた程度の水を加えて煮ます。

煮汁が少くなくなったら一味を振り、ごま油を回しかけて出来上がり。ごま油の代わりにひねり白胡麻でもおいしいです。