鶏肉は水かぬるま湯で綺麗に洗い、よく水気を拭いておく。
干し椎茸は水で戻し(戻し汁はとっておく)、人参と共に細切りにしておく。
生姜・ニンニクはすり下ろす。

長ネギは青い部分と白い部分に分け、白い部分は斜め切りにする。
青菜はざく切りにしておく。

土鍋に１の鶏肉・椎茸(戻し汁も一緒に)・人参・生姜・ニンニクと２の長ネギの青い部分・唐辛子・ご飯・かぶるくらいの水を入れて煮込む（２０～３０分）。
アクは丁寧に取り除き、途中で水分が少なくなったらその都度足す。

鶏肉がトロトロになってきたら、ネギの青い部分と唐辛子を取り除き、中華スープのもとを入れ、長ネギの白い部分・青菜を加えてひと煮立ちさせる。
塩・こしょうで味を整える。