柚子を洗う。
半分に切って、房（と果汁）を取り出してボウルなどにまとめておく。房にくっついてくる白いひも状のワタは取る

スプーンで皮の内側の白いワタをこそげるように取る。全部ではなく、フワフワした柔らかい部分をある程度除ければいいです。

鍋にお湯を沸かして、皮を湯通しする。
ざるなどにあげて水を切ってから、食べよい大きさの千切りにする。

房と千切りにした皮を合わせた重量を量り、同量の砂糖と一緒に鍋に入れ、弱火にかける。ぐつぐつ煮立てないよう注意。
あくが出てくるのでこまめにすくう。

浮いてくる種を取り除く。柚子は種が多いので結構大変かも…
全部取り除く頃には鍋の中もいい感じになってきてると思います^^;

冷めるとかなり固さが出てくるので、ちょっとゆるめかな？というくらいで火を止める。
きれいに洗ったビンに詰め、ふたをして逆さにしておく。