里芋は洗って泥を落とし、皮付きのまま、かぶる位の水を入れた鍋で茹でる。

手順1の作業（里芋を茹でている）の間に、手順2～5を同時進行で行う。鶏もも肉を小さく1cm角に切る。

長ネギの白い部分は粗みじんに、青い部分は細かい小口切り、もしくはみじん切りにする。しょうがは、細かめのみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、鶏もも肉を入れ軽く塩・胡椒を振って炒める。

鶏肉の表面が白くなったらねぎの白い部分としょうがを加えて炒め、一番最後にねぎの青い部分を加えてさっと軽く炒める。

ねぎの青い部分の色が変わらない内に火を止め、フライパンに具を広げてしばらく置いて冷ます。

茹でていた里芋に竹串がすっと入るようになったら、ざるなどを使って取り出す。

里芋がまだ熱い内にふきんで包むようにしながら持ち、皮を剥いていく。（火傷に注意。）

皮を剥いた里芋は、冷めない内に木べらなどでなめらかになるまでつぶす。

里芋に手順6の具を入れて混ぜる。味見をしてみて物足りなければ塩や胡椒を好みで加える。

手順10を12～14等分に区切り、それを手に取って球形や俵型など好みの形に整えていく。

卵を割り、カラザを取り除いた後、よく溶きほぐす。手順11に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順番でころもをつける。

中温に熱した油に静かに入れて、時々菜ばしで返しながら揚げる。

こんがりきつね色になったら、網であげて、ペーパータオルをしいたバットなどにコロッケ同士が重ならないよう並べて油を切る。