リンゴは8つのくし切りにした後、1センチの厚さに切ります。後で炒めるので、塩水にさらしたりレモン汁をふりかける必要はありません。

フライパンにバター大さじ１を入れ、リンゴを炒めます。火は中火にします。リンゴが透き通ってきたら、砂糖を入れます。

２の時点で入れる砂糖は少な目です。ですので、砂糖を入れてもあまりリンゴの水分は出ません。ここから、じっくり時間をかけてリンゴが柔らかくなるまで炒めます。（今回は30分以上炒めていたと思います…）

リンゴに火が通って好みの硬さになったら、ここでレーズンを入れます。レーズンはあればで結構ですし、量は沢山はいりません。少し炒めてから、シナモンを振り入れます。

ここで振るうシナモンの量は好みですが、しっかり振っておかないと、リンゴの水分などでシナモンの風味が飛んでしまいます。私は今回大さじ３杯以上入れました。

レーズンがしっとりして、シナモンが混ざればできあがりです。火を止めて、ラム酒大さじ１をまぶして冷まします。（ラム酒がなければそのままでOKです）

パイシートを準備します。冷凍庫から使う分量（2枚）のパイシートを冷蔵庫に下ろしておきます。10分ほどで柔らかくなってくるので、端を少し重ねて伸ばします。

パイ皿にパイシートを敷きこみ、15分ほど休ませます。オーブンの予熱を180℃にセットします。

パイを空焼きします。オーブンペーパーに重石を入れたものを乗せ、180℃に暖めておいたオーブンで20分ほど焼き、重石をはずして2分焼きます。

空焼きしたパイにアーモンドクリームを薄く延ばし、その上にリンゴのソテーをまんべんなく乗せます。
180℃のオーブンで20分～25分間焼きます。