ヨード卵・光を溶き、砂糖を混ぜる。湯煎にかけて人肌まで温める。力粉に変えて作ります。

小鍋に牛乳とバターを入れ、湯煎または弱火にかけて５０℃以上にする。

１をハンドミキサーの高速で泡立てる。筋が残って６、７秒キープできるくらいまでしっかりと。その後低速で１分ほど混ぜ、キメを整える。

薄力粉（ふるいながら）＆バニラエッセンスを入れる。粉が飛ぶくらい勢いよく、速く混ぜる（ゴムベラor泡立て器）。

５０℃以上の２を周りに流す。３、４回で混ぜきるように大きく混ぜる。

型に流し込む。必要な気泡まで潰れてしまうので空気抜きはしない。

１７０～１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。すぐに型から出し、粗熱がとれたら２枚にスライス。間に泡立てたホイップクリームを塗る。ここでジャムやシロップを塗ったり、果物を挟んでもよい。