鶏肉は適当な大きさに削ぎ切りにします。そこに、塩・しょうゆで軽く下味をつけます。（10分ぐらい）

卵と冷水をよく溶き、そこに小麦粉を入れます。普通のてんぷらよりも少し小麦粉を多めに。（ちょっともったり目）

鶏肉に衣を着けてあげます。油の温度は、衣をたらして一度沈んで底につく前に浮き上がってくるぐらいです。（これって何度？）

薄めに削ぎ切りにしたものは比較的火が通りやすいと思います。骨付きの場合は、中までしっかりと火を通してください。

よく油を切っていただきます。個人的には、塩とカレー粉を混ぜたものをつけながらいただいてます。