豚肉はかぶるくらいの水で強火で沸騰したら弱火にして悪を除いて１時間ほどゆでる(シャトルシェフの場合は沸騰して５分後に保温鍋に入れ１時間)粗熱を取って、４～５センチの幅に切る

１を厚手の鍋に入れてだし汁、味噌、砂糖、泡盛、生姜を入れて強火にして、煮立ったら蓋をしないで落し蓋をして、弱火で２～３時間コトコト煮る。柔らかくなれば出来上がり(シャトルシェフの場合は煮立ったら５分加熱して１時間から２時間保温鍋に入れておく)

キャベツの繊切りや青菜のゆでたものの上に切ったお肉を盛り、煮汁をかけると野菜も一緒にいただけるのでいいですよ。
そうそうお肉を切るときは冷めてからでないと、おいしい肉汁が出ちゃうので、冷めてからカットしましょう。

我が家ではこの煮汁を冷凍してとっておいて野菜炒めの味付けや、次回の煮豚のときに使ったりします(次のに豚に使うときは少し調味料を足すといいですよ。)