さばは三枚おろしのものを買い、小骨を丁寧に取り除き、少し小さめにカットします。もし1尾買い求めるようでしたら、三枚おろしにさばき、小骨を取り除いてから、小さめにカットして下さい。

ジッパー付の保存袋に①のさばを入れて、漬けダレの酒、少し少なめの醤油、おろし生姜を加えて、空気を抜きながらジッパーを閉じ、よくもみ込んでから、冷蔵庫で一晩寝かせます。

揚げ油を180度に熱している最中に、バットに片栗粉を用意して、さばをまぶしていきます。揚げ油が熱されたら、余分な粉を叩き落としながら、揚げていきます。

皮目がしっかりと揚がったら、バットにあげて、しっかりと油を切れば出来上がりです。